Португалия

Мясо с ракушками

Поджаривается лук. Потом мясо. Не забыть посолить, поперчить. Добавит ракушки и залить белым вином. Варить пока ракушки не раскроются.

Может быть что некоторые ракушки не раскроются. Их лучше не есть. Они не свежие.

Креветки в пикантном соусе

Лучше конечно уже почищеные креветки. И если можно сырые (не вареные).

В сковороду положить кусочек масла и нарезаную головку чеснока. Налить белое вино, пусть закипит, потом положить креветки, налить томатную пасту, лучше жидкую и острою приправу (в германии это tobasco), не знаю есть ли везде такой соус, ну аджика наверно тоже подойдёт.Пусть поварится пока креветки не покраснеют. И всё.

Кальмары с вином

В сковародку налить чуть-чуть оливкового масла. Поджарить кальмары. Добавить соль, перец и петрушку. Залить сладким вином, лучше что-то для аперетива (portwein или madeira) поварить 10 минут.

Ракушки в томатном соусе
Нарезать толсто лук и на сковородочку. чуть поджарить. Добавить ракушки и дольки помидора, залить вином и томатом. Варить пока ракушки не откроются.

Рулет из шпината по-португальски
1 кг шпината, 1 луковица, перец, соль, мускатный орех, сок лимона, растительное масло, 1 стакан муки, 1 яйцо, молоко, 2-3 помидора, 3-4 анчоуса, 1 стакан томатного соуса, 1 ст. ложка тертого сыра.
Из муки, яйца и молока приготовить тесто для омлета и оставить его на 1 час. За это время перебрать шпинат, промыть его, слить воду, обсушить и обдать кипятком. Затем шпинат довольно крупно порубить, смешать с тертым репчатым луком, перцем, солью, мускатным орехом, соком лимона и растительным маслом и поставить тушить. Отдельно приготовить анчоусы, очистив их и разделив на части. На сковороде разогреть растительное масло, влить в него немного теста и сверху положить половину нарезанных ломтиками помидоров и анчоусов. Снова залить тестом и запекать омлет с обеих сторон до образования на его поверхности золотисто-жёлтой пленки. Таким же способом приготовить второй омлет. Оба омлета покрыть шпинатом, скатать вместе и поместить в форму для запекания. Сверху полить томатным соусом и посыпать тертым сыром. Запекать в духовке.

Саррабуло (рагу по-португальски)
500 г свинины, 250 г печени, 1 мелко нарубленная луковица, 1 долька толченого чеснока, 1 шт. гвоздики, перец, соль, 2 рюмки красного вина, 2 ст. ложки мелко нарубленной зелени петрушки, 3 ст. ложки смальца.
Мясо нарезать кубиками и потушить в красном вине, добавив сначала лук, чеснок, зелень петрушки, а потом гвоздику, перец и соль. Время от времени помешивать, подливая понемногу воды. Мясо обсушить, печень нарезать кубиками и обжарить на смальце вместе с мясом. Подать с соусом и белым хлебом или рисом.

Макаронный салат
200 г макаронов, 250 г ветчины, 200 г майонеза, 2 сваренных вкрутую яйца, 1/2 лимона, горчица, соль по вкусу.
Отварить макароны в подсоленной воде. Промыть их холодной водой и откинуть на дуршлаг. Ветчину нарезать квадратиками, а яйца – ломтиками. Все ингредиенты положить в салатник и заправить майонезом, смешанным с горчицей и соком 1/2 лимона. Украсить черными оливками. Подавать сразу.

Алмондеги Из Говядины

750 г говяжьей вырезки
1 кусок свежего сала
100 мл молока
80 г хлебного мякиша
1 зубчик чеснока
1 пучок петрушки
2 куриных яйца
пшеничная мука
1 репчатая луковица
50 г сливочного масла
0, 5 л говяжьего бульона
1 г черного молотого перца
соль по вкусу

Нарезать говяжью вырезку на куски и смешать с мелко нарезанным салом и хлебным мякишем, замоченным в молоке. Смолоть все вместе в мясорубке, добавить измельченные петрушку и чеснок, соль, половину перца и взбитые яйца. Все тщательно перемешать и из фарша сделать маленькие шарики, обваливая их в муке. В кастрюлю положить мелко нарезанный лук, остаток перца и сливочное масло. Когда лук приобретет золотистый цвет, влить бульон и положить получившиеся алмондеги (фрикадельки). Варить на медленном огне. В качестве гарнира подать картофельное пюре.

Фаршированный перец
8 стручков сладкого перца, 1 банка сардин в масле, 2 стакана вареного риса, 1 сваренное вкрутую яйцо, 1 ст. ложка мелко нарубленной зелени петрушки, соль, перец, растительное масло.
Стручки перца промыть и очистить от семян. Сардины, каждую рыбку в отдельности, разделить пополам с помощью двух вилок, смешать с отварным рассыпчатым рисом, маслом из банки и рубленым яйцом. Приправить солью и перцем, добавить петрушку и полученной массой наполнить стручки перца. Разогреть растительное масло и потушить фаршированные стручки перца на небольшом огне в течение 15 мин. Можно добавить немного воды. Подать в горячем виде с белым хлебом.

Мусс из клубники
200 г клубники, 50 г сгущеного молока, вода, сок 1 лимона, 100 г сахарной пудры, 50 г жирной сметаны или сливок.
В клубнику добавить сок из одного свежевыжатого лимона, размять всю массу или перемешать с помощью миксера.
Сахарную пудру развести водой и заварить сироп. Затем, дав ему немного остыть, влить в клубнику, добавить сгущенку, все хорошо перемешать. В розеточки выложить мусс, а сверху украсить бутончиком из взбитой сметаны или сливок.